Pierna Horneada

PIERNA HORNEADA

Ingredientes

 Rinde 10 porciones

1    pierna de cerdo o cordero (13 libras aproximadamente)
5     dientes de ajo
3     cucharadas de mostaza
5    onzas de aceite de oliva
5     cucharadas de salsa soya espesa
3     onzas de miel de abeja
3     cebollas cortadas en cuadros
1     libra de tocino
1     lata pequeña de aceitunas rellenas de pimientos (reserva el líquido)  
5    manzanas cortadas en gajos, sin la semilla
2     botellas de vino blanco seco
1     cerveza de 16 onzas
    polvo de ajo puro
    sal y pimienta negra al gusto

Salsa
1    taza de fécula de maíz
    pasas, champiñones, ciruelas picadas y nueces al gusto

Procedimiento
Con un cuchillo haz cortes en la pierna hasta el hueso y adentro coloca tiras de tocino.  
Después unta el ajo en polvo y los dientes de ajo, sal, pimienta, mostaza, miel, soya, y báñala con el vino y la cerveza.  Pon las aceitunas, la cebolla y la manzana y deja en salmuera marinando durante 24 horas.  Luego hornea a 350 grados Fahrenheit por dos horas y media, o tres.  
Prepara una salsa para acompañar la carne.  Utiliza el caldo que quedó de la pierna horneada, desgrásalo y pon a licuar.  Viértelo en una olla, calienta y espera a que se reduzca hasta un 70 por ciento.  Espesa con fécula de maíz.  Si deseas agrega pasas, champiñones, ciruelas picadas y nueces.